Nestle
Способы приготовления кофе
Градация кофейных зёрен
AeroPress
Кофе
Выращивание кофе
Кофеварка
Кофейная гуща
Кофе и здоровье
Венские кофеварки
HTCPCP
Фильтр для кофе
Габет
Латте арт
Nescafe
Классификация кофе
Латте макиато
Растворимый кофе
Френч-пресс
Эспрессо
Кофейное дерево
Мокко
Мока (кофеварка)
Кофемолка
Приготовление кофе
Кофеин
Кофейное зерно
Капучино
Кофейное мыло
Помол кофе
Джезва
История кофе
-= Кофейный стих =-
Устройства для приготовления кофе

Все новости

мыло ручной работы

доставка продуктов






Приготовление кофе



Смешивание

С помощью смешивания получают кофе с дополняющими друг друга свойствами для получения сбалансированного продукта, в котором усилены такие желательные качества, как приятный вкус, аромат, насыщенность и привлекательный внешний вид.

Обжарка

Обжарка — один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.

Вкус кофе формируется благодаря многим сложным ароматическим химическим соединениям. В зависимости от того, проявления каких соединений хочет добиться обжарщик, подбирается оптимальный режим обжарки.

Как правило выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная — венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской.

В европейской кофейной традиции, как правило, кофе тёмной обжарки используется для приготовления эспрессо, лёгкая степень обжарки используется чаще для заваривания кофе во френч-прессе.

Ценители Specialty кофе выделяют больше степеней обжарки.

Стадия Свойства зерен Потеря веса Agtron Температура (F)/(C) Признаки
Нежареный Сырые бобы, 12 % влажность. 0,0 % 99—81 Комнатная Зеленые (бледно-серые с зелёным оттенком) и гладкие.
Коричная Выделение пара заставляет боб расширяться. 13,0 % 80—75 200—275/93—135 Светло коричневый цвет. Легкая насыщенность вкуса, слабый аромат с хлебным запахом. Отсутствие масла на поверхности.
Американская Бобы продолжают увеличиваться в размере. Слышен «первый крак». Содержание кислоты выше, чем сахара. 14,0 % 74—65 335—375/168—190 Умеренного светлокоричневого цвета, с сухой поверхностью, с «кислинкой», сохранены отличия между зёрнами, присущие зелёным бобам. Увеличиваются в размере.
City (городская) Сильное увеличение размеров боба. Заканчивается стадия «первого крака» 15,0 % 64—60 390—425/198—218 Бобы трескаются (крак) от выделяющихся газов.
Full City Зёрна сильно увеличиваются. Баланс кислот и сахара. Начало стадии «второго крака». 16,5 % 60—50 435—445/223—229 Коричневого цвета средней насыщенности, в основном с сухой поверхностью, местами появляются следы масла. Сбалансированная кислотность, полная насыщенность вкуса.
Венская Утеряна большая часть газа, конец стадии «второго крака». 17,0 % 49—45 445—455/229—235 Яркого коричневого цвета, появление капель масла на поверхности зёрен, появление сладковатогорьких тонов вкуса. Приглушённая кислотность, сильная насыщенность.
Espresso Уменьшение аромата, карамелизация сахара. 18,0 % 44—35 455—465/235—240 Тёмная блестящая поверхность с пятнами масла. Сладковато-горький вкус доминирует. Кислотность приглушена.
Французская Радикальное уменьшение кислотности, карамелизация сахара. 34—25 465—475/240—246 Тёмного чёрного цвета, зерна покрыты маслом. Запах горелого масла. Различия, характерные для зелёного кофе полностью приглушены. Горький — сладко-горький вкус доминирует.
Итальянская Боб теряет характерный аромат кофе. 20,0 % 24—15 475—505/246—262 Чёрный, сухая блестящая поверхность. Доминирует жжёный горький вкус.







Всё про кофе - Приготовление кофе
чашка кофе, кофейник, кофеин, кофеварка мока, кофемашина, ароматика, аромат и класика, rjat, лщау, фильтр, латте макиато, HTCPCP, кофемолка и классификация, кофейное мыло, способы приготовления, френч-пресс, джезва, помол кофе, мокко, кофейное зерно, кофейная гуща, история и выращивание кофе, aeropress, nestle, градация кофейных зёрен, венские кофеварки, кофейное дерево, nescafe, эспрессо, габет, латте арт, приготовление растворимого КОФЕ, капучино, устройства для приготовления кофе и здоровье, всё про кофе, его свойства и историю, а также рецепты и виды